מדריכים טכניים בנושא בדי אפייה והתפחה — תחליפים לבד פשתן ולנייר אפייה, השוואות חומרים, workflow במאפייה, ותקינת מגע מזון. נכתבים על ידי אורן קמלגרן, אופה מקצועי ובוגר INBP צרפת, מייסד 
(גליס) תחת מים וקמח.
מה מחליף את בד הפשתן (couche) במאפייה מסחרית, למה זה משנה תפעולית, ומדריך מעבר בן 5 שלבים שנוסה בייצור. כולל השוואת עלויות ותקינה.
קריאה →טבלת השוואה טכנית מלאה: ספיגת לחות, טמפרטורה, ניקוי, הידרציה, עלות למ״ר. כולל שלושת המקרים שבהם בד הפשתן עדיין עדיף.
קריאה →שלושת התפקידים של בד ההתפחה המסורתי, מדריך שימוש שלב אחר שלב, איזה קמח לפזר, ולמה אסור לכבס אותו.
קריאה →נוהל התחזוקה היבש המלא — ניעור, הברשה, ייבוש ואחסון — למה אסור לכבס, באילו שלושה מצבים הנוהל נשבר בייצור יומי, ומתי מחליפים את הבד.
קריאה →מה שמים בין הפיצה לרצפת האבן, ולפי איזה קריטריון מחליטים. השוואה טכנית של שלוש האפשרויות לפי טמפרטורת עבודה, זמן טעינה ועלות — כולל שלושת המקרים שבהם אבן חשופה עדיפה.
קריאה →שיחת ייעוץ של 15 דקות — נעבור על תהליך הייצור הקיים ואמליץ על הדגם הנכון לכל שלב.
תיאום שיחה